Receitas com abacate : Guacamole e mousse de abacate

O abacate é um fruto originário do México, América Central e América do Sul.

Rico em gorduras monoinsaturadas (que são muito saudáveis), vitamina E (anti-oxidante) e outras vitaminas e sais minerais. É digestivo, melhora a função intestinal e elimina a sensação de peso no estômago e gases. O abacate contém muito fósforo, o que ajuda na formação dos ossos e dentes e evita a fadiga mental. Seu período de safra vai de fevereiro a agosto.

Guacamole

A guacamole é uma iguaria típica da culinária mexicana, servida com uma grande variedade de pratos. É basicamente um purê de abacate bem temperado, que funciona como um complemento da salada, tendo sido exportado para todas as partes do mundo onde existe comida mexicana, mesmo que esta seja alterada de acordo com os gostos locais.
O nome "guacamole" tem origens indígenas: "guaca" significa testículo (da forma do fruto) e "mole" é um nome genérico para "molho". Nós no Brasil não estamos muito acostumados a usar o abacate em alimentos salgados, mas vale a pena experimentar. Sirva com o salgadinho Doritos (Nachos).

Ingredientes (4 pessoas)
* 1 abacate maduro (não precisa ser muito)
* 1 tomates sem pele e sem semente , cortado em quadradinhos pequenos

* 1 dente de alho picado
* 1 cebola média picada
* pimenta vermelha bem picada (seca ou natural) à gosto
* suco de 1 limão
* 1 colher de sobremesa de coentro picado
* sal à gosto.

Preparo
Abra os abacates ao meio, tire o caroço. Coloque a polpa cortada em pedaços dentro de um recipiente redondo e amasse até formar uma pasta. Junte os tomates picados, a cebola, o alho e a pimenta. Acrescente o limão, sal e o coentro .

Mousse (ou creme) de abacate

Ingredientes
* 1 abacate maduro (mas não muito)
* suco de 1 limão grande
* 1 lata de leite condensado
Preparo
Apenas bata todos os ingredientes no liquidificador e depois coloque na geladeira. Fica uma delícia! Apenas procure não exagerar, pois é bem calórico!

Siri na Manga

Este prato maravilhoso eu experimentei pela primeira vez no restaurante do Hotel Costa Norte, em Ponta das Canas em Florianópolis. Não resisti e tentei fazer eu mesma, após ter pesquisado algumas receitas na internet. E não é que ficou bem bom? Se você quiser tentar este prato exótico e muito saboroso, vai aí a receita! É uma ótima idéia de entrada para um jantar com frutos do mar.

Ingredientes (para 4 porções)

* 400g de carne de siri;

* 2 mangas " no ponto" (não podem estar muito duras);

* 2 tomates tipo italiano (médios);

* meia cebola pequena;

* 3/4 de um frasco de requeijão;

* 1 dose (copinho de cachaça) de cognac (brandy);

* 1 talo de aipo (salsão);

* queijo parmesão ralado;

* sal, pimenta preta e noz moscada a gosto;

Modo de Preparo

Corte a cebola e o tomate picadinhos e reserve. Rale o talo de aipo em um ralador e reserve. Corte as mangas ao meio, longitudinalmente, em 2 metades. Faça isso com cuidado para não destruir a casca. Do pedaço que ficou com o caroço, você retira-o com a faca delicadamente. Remova boa parte da polpa das duas metades e do caroço e separe-a. A idéia é que as duas metades da manga fiquem como fossem duas conchas.

Ligue o forno em temperatura elevada.

Frite a cebola picadinha em azeite de oliva. Quando estiver dourando e grudando na panela, coloque um pouquinho do cognac para desgrudar. Acrescente o tomate e refogue um pouco mais. Depois acrescente o aipo ralado e a carne de siri desfiada. Deixe o fogo alto, e quando o siri estiver grudando no fundo da panela, acrescente o resto do cognac. Depois, acrescente o requeijão e dissolva-o, formando um creme. Tempere com pimenta do reino, sal e noz-moscada, vá aos poucos conferindo o sabor e acrescentando mais se necessário. Por fim, acrescente a esta mistura a polpa da manga cortada em quadradinhos. Prove de novo e veja se precisa de mais sal. Quando o sabor estiver legal, coloque este recheio dentro das conhcas de manga que você fabricou. Por cima, coloque queijo ralado e leve ao forno, até dourar o queijo.

Bon appetit!

Apfelstrudel (Strudel de Maçã)

O Apfelstrudel ("folhado de maçã") é uma sobremesa tradicional austríaca que tornou-se popular internacionalmente. É a receita mais conhecida com a massa folhada da Europa central. Pensa-se que tenha sido influenciada pelas cozinhas do Império Bizantino, da Arménia e da Turquia, pois em Viena é possível encontrar vestígios destas três cozinhas.
Consiste num invólucro de massa de strudel, recheado com maçãs cortadas em quadrados pequenos, canela e passas, mas outros ingredientes possíveis são os pinhões, as nozes e as amêndoas. É possível também utilizar rum para intensificar o sabor. A arte da preparação consiste em fazer a massa muito fina e elástica. Diz-se que cada camada deve ser suficientemente fina para se conseguir ler um jornal através dela (meio complicado...)
O strudel recheado é cozido no forno e pode ser servido quente, normalmente polvilhado com açúcar em pó e geralmente na Alemanha ou na Áustria é servido acompanhado por chantilly. Eu particularmente gosto de degustar o strudel junto com sorvete de creme. Abaixo vou colocar a receita que utilizo, com massa folhada comprada pronta, para facilitar, é claro.

Ingredientes
1 pacote de massa folhada (p. ex. da marca Arosa)
6 maçãs
1 limão
uvas passas a gosto, pretas ou brancas
5 colheres de sopa de manteiga
150 gr de açúcar
canela em pó a gosto
mel a gosto

Preparação
Degele a massa folhada de acordo com as instruções no pacote. Descasque as maçãs, retire o miolo e corte em fatias finas. Coloque em uma tigela e passe o suco de limão para não escurecer. Unte uma forma retangular (35 x 40cm) e pré-aqueça o forno (200° C). Derreta em uma panelinha 4 colheres de sopa de manteiga. Abra a massa folhada na forma. Pincele-a com a metade da manteiga derretida. Polvilhe com 100 g de açúcar, espalhando sobre uma metade as fatias de maçã, distribuindo por cima as passas e o resto do açúcar, misturado com canela, e regue com um pouco de mel. Recolha o resto da manteiga derretida e espalhe esta mistura sobre o recheio. Dobre a outra metade da massa folhada, colando com água as pontas. Passe com um pincel sobre a massa um pouco de manteiga amolecida (ou uma gema de ovo) e coloque para assar e dourar por 40 minutos. Deixe esfriar um pouco e sirva com sorvete de creme.

Fondue de Chocolate dos deuses

A fondue de chocolate é uma sobremesa divina, fácil de fazer, perfeita para um jantar romântico neste friozinho do inverno. E tem todos os atributos para aguçar os nossos sentidos, é lindo de se ver, perfumado e saboroso... e ainda participa da brincadeira.

Tá bom, tem muitas calorias também, mas e daí? De vez em quando não tem problema...

A receita é muito simples e muito conhecida, por isso estou colocando aqui o meu jeito de fazer, que modéstia a parte, fica muito bom ou melhor do que tem por aí.

Ingredientes:

* 1 barra de chocolate meio amargo;

* 1 lata de creme de leite (retirar o soro e utilizar cerca de 3/4 do conteúdo da lata);

* 1 colher de sopa de conhaque (ou algum licor da sua preferência);

* 3 colheres de sopa de leite condensado;

* sugestões de frutas (as minhas favoritas): morango, banana, uva thompson, damasco e ameixa seca;

Preparo:

Pique o chocolate e coloque para derreter em um recipiente de cerâmica, em banho-maria. Quando já estiver quase totalmente derretido, acrescente o creme de leite (3/4 de lata, sem soro). Misture até adquirir uma consistência homogênea. Acrescente o conhaque e misture. Acrescente as 3 colheres de leite condensado, misturando aos poucos cada uma que acrescenta, para não coalhar. Agora é só degustar!

Esta receita difere da tradicional pois com menos creme de leite ele não fica tão líquido, e com um pouquinho de leite condensado ele quebra o amargo do chocolate mas sem ficar muito doce.

Alimentos Afrodisíacos

A princípio, um afrodisíaco é qualquer substância ou atividade que desperte o desejo amoroso. Alguns deles tem fundamento científico, mas a maioria atua por impulso da imaginação. Alguns funcionam por analogia com órgãos sexuais, como as ostras ou os arpagos, outros são, desde a antiguidade, associados à fertilidade, como o trigo, e ao prazer, como a uva e o vinho... em geral qualquer coisa com nome francês parece afrodisíaca, afinal, não é a mesma coisa servir pão com ovas de peixe em vez de croque-monsier au caviar. Também existem atitudes afrodisíacas captadas pelo nossos sentidos, como ter um sorriso radiante, estar perfumado, boa conversa . Mas também não se pode resistir a quem cozinhe bem e saiba degustar um bom vinho. Para a mulher, o ato do amor já inicia antes, na preparação do jantar (ou durante ele, se for jantar fora), na degustação do vinho, nas conversas, nos olhares, nos carinhos ... por isso, para elas, não se pode apressar o cozimento de um bom prato .

Abaixo está listada uma seleção simplificada de alimentos considerados afrodisíacos, coletada no livro Afrodite, de Isabel Allende. Se você se interessou, vale a pena ler o livro, é muito divertido.
Estão em negrito aqueles que segundo ela não podem faltar na sua cozinha:

* Temperos: açafrão, alcaparra, azeite de oliva extra-virgem, baunilha, canela, cardamomo, cravo, curry (que é uma mistura de temperos), gengibre, louro, manjericão, uma boa mostarda, noz-moscada, orégano, pimenta, sálvia, vinagre balsâmico.

* Carnes: aves e outros animais de caça, filé bovino, carpaccio, cabra, testículos, fígado de gado.

* Pão (trigo é considerado afrodisíaco e é um símbolo de fertilidade), como exemplo a baguette, em formato fálico.

* Criaturas do Mar: o mar tem o cheiro que evoca os mais íntimos aromas do corpo. Aphros, que significa espuma do mar, originou o nome de Afrodite. Na famosa pintura de Boticelli ela nasce sobre uma concha de vieira. Desta forma, tudo o que é do mar é considerado afrodisíaco. A bouillabaisse, famosa sopa de peixes, que é tipicamente degustada em Marseille na França, foi imaginada por Vênus para induzir a novas proezas amorosas, segundo antigas lendas de pescadores.

Além dos peixes, também vieiras, mexilhões, lula, polvo, camarão, lagosta, caranguejo, ouriços do mar e ostras são considerados afrodisíacos.

* Ovos e ovas de peixe, por sua relação com a fertilidade, sempre foram os favoritos da cozinha erótica.

* Frutos: amêndoa (é o componente mais sensual da confeitaria erótica árabe), abacate (os astecas chamavam de ahuacatl, que quer dizer testículo), banana, côco, tâmara, ameixa, morangos, romã (também associada a rituais de fertilidade), figo, manga, maçã (o símbolo da tentação), pêra, uva (associada ao prazer, a fertilidade, a Dionisio) e o pêssego e o damasco, talvez as mais sensuais entre as frutas pois representam as partes íntimas da mulher.

* Café e chás (que são conhecidos estimulantes), chocolate (era a bebida sagrada dos astecas, relacionado à deusa da fertilidade Xoxhiquetzal), mel (néctar de Afrodite, resultado da alma das flores, levou os apaixonados à lua-de-mel... )

* vinho, néctar dos deuses, consolo dos mortais, uma bebida maravilhosa que tem o poder de afastar as preocupações e de nos dar - mesmo por um instante - a visão do paraíso. Vinho possui substâncias anti-oxidantes e aumentam o bom colesterol, impedindo a obstrução das artérias. Os franceses que o digam, pois têm uma das mais altas expectativas de vida. Mas não podemos esquecer também que eles comem sentados, com calma e desfrutam de cada bocado do prazer da refeição.

Os vinhos realçam o sabor da comida.

* outras bebidas: absinto (conhecido desde a Grécia antiga, vem da planta artemisia absinthyum, mas é muito tóxico), amaretto (de amêndoas), calvados (licor de maçã da Normandia), champagne, conhaque, vinho do porto, kirsch (licor de cereja).

* vegetais: alho, alcachofra, aipo, arroz (simbolo de fertilidade), beringela, cebola, cogumelos, aspargos, grão-de-bico, sopa de feijão, pepino, pimentão, alho-poró, tomate, trigo, cenoura, trufas.

Em outro momento vou colocar receitas...

Referência: Afrodite, contos, receitas e outros afrodisíacos - Isabel Allende.